カンパーニャ と ローマ・ヴァティカン
（イタリア）

第四部 ローマ・ヴァティカン編


D40. アミューズ・グールと前菜
（ローマを眺めながらディナー -2.）

ゴマ風味のソースを添えた牛タンの生ハム

ローマのミシュラン二つ星レストラン「ラ・ペルゴーラ」のアミューズ・グール（イタリア） このレストランはローマの眺めが素晴らしいんだけど、もちろん料理にも期待しているんだ。

その期待を更に高めてくれたのが、三種類のアミューズ・グール。その一つが右の画像にあるゴマ風味のソースを添えた牛タン（たぶん．．．）の生ハム。一見したところはコッテリだけど、実はアッサリ。夏を意識したアミューズ・グールだったね。

（．．．そのアミューズ・グールって何やねん ?? ）

「アミューズ・グール」ってのは、フランス語なんだけど、直訳すれば「お口を喜ばせる」ものなんだって。でも、日本語で言えば「突き出し」ってところかな。

ルッコラのジュースとレモンのソルベのカクテル

ローマのミシュラン二つ星レストラン「ラ・ペルゴーラ」のルッコラのジュースとレモンのソルベのカクテル（イタリア） あっさりした突き出しで食欲が増したね。でも、そんな胃袋を更に刺激したのが、右の画像にあるグリーンの飲み物。

ちょっと見には「青汁」みたいだけど、これはルッコラのジュースとレモンのソルベ（シャーベット）のカクテル。

冷たくて爽やかで、暑さにぐったりしていた胃袋も目が覚めちゃうね。さ、食べよう !!




鹿肉のカルパッチオ

続いて前菜の登場。私の注文は、下の画像にある鹿肉のカルパッチオ。ローマに到着してからずっと肉系統のものが食べたくてねえ。アマルフィからナポリまでシーフード主体の食事だったからさ。

ローマのミシュラン二つ星レストラン「ラ・ペルゴーラ」の鹿肉のカルパッチオとカレー風味のマッシュルーム（イタリア）

鹿肉のカルパッチオの上に散らしてあるのは、わずかにカレー・スパイスを効かせたマッシュルーム。それがまた食欲を刺激するんだ。

ミントとレモンのゼリーで固めたフォアグラ

下の画像は家内の前菜、ミントとレモンのゼリーで固めたフォアグラ。これもテリーヌと言って良いのかな ?? 名前はともかく、ミントが強すぎることも無く、夏向けの爽やかな味に仕上がっているね。

ローマのミシュラン二つ星レストラン「ラ・ペルゴーラ」のミントとレモンのゼリーで固めたフォアグラのテリーヌ（イタリア）

もちろんディナーは始まったばかり。上に御紹介した料理もほんの一部だよ。次のページに、まだまだ料理が続きます。

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